81.海米虾干有讲究（祝大家虎年虎虎生威）
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面对袁辉凝重的面色和竖起的食指。
王忆当场倒吸一口凉气，整个人瘫在了椅子上：“一、一亿？！”
这下轮到袁辉倒吸凉气了。
“多少？一亿？”他整个人都要无语了，“王兄弟，你是不是对钱没有概念？一个明末的铜钟能值一亿？你以为咱是网红带货还是微商出货呢，动不动就几个亿几个亿？”
见自己猜错了，王忆缓过神来：“不是一亿啊？那是多少？别是一百万吧？”
他不是对钱没概念，是袁辉前面把这铜钟说的神乎其技，把他的期待感拉起来了。
袁辉翻了个白眼：“是一千万！”
“不过要是能处理一下上顶级的春季拍卖会或者秋季拍卖会，那或许价值能更高一些。”他又补充一句。
王忆多少有点失望：“一千万？这不多呀。”
袁辉无奈的说道：“王兄弟，一千万还不多？我跟你说老实话，我爹省吃俭用一辈子加上我从业几十年，现在为止身家才一千万左右！”
王忆指着旁边的小区说道：“不至于吧？这里别墅随便挑一套不得大几百万一千万？”
袁辉说道：“哪有这么夸张？你以为咱这里是钱塘城啊？这里独栋差不多一千万，但我住的是联排，不到700万，而且还是贷款买的呢！”
听他这么一说，王忆觉得也对。
一千万不是小钱。
主要是他看电视看小说看短视频，里面涉及到古董文物都是几个亿几个亿的往外扔价格，是这些不靠谱的经验导致他对古董行情产生误判。
后面敲门声响起，服务员继续上菜。
什么酒糟黄鱼、雪汁细眼梅童、脆皮龙鱼，菜的样式很花哨，能看出厨师功底厉害。
袁辉以为王忆不爱吃海鲜，给他点了烤肉。
“你尝尝他的大块烤肉还有烤猪肠，味道很不错，老板的秘制手艺。”他招呼王忆。
这店里的烤肉都是大块里脊肉和五花肉，想吃肥的吃五花肉，吃不了油腻就选里脊肉。
味道麻辣可口，香味馥郁，让王忆胃口大开。
这在82年是死活吃不到的美味了。
袁辉却没什么胃口了。
他刚吃过了虾干，虾干这东西没别的滋味儿就是个鲜。
有它的鲜味珠玉在前，袁辉对菜肴味道的要求难免高一些。
偏偏他点的这几道海鲜没有一道是原汁原味的，虽然厨师手艺高超，但每道菜都是用佐料搭配出来的花样菜，这样难免影响了海鲜本身的鲜美。
更重要的是王忆给他看了祈和钟的照片，这把他注意力都给拉进了手机里，现在别说只是几盘菜，就是饭桌上来一个海鲜女体盛他也没兴趣。
他催促王忆带他去看祈和钟。
王忆摆手：“这事不能着急，我答应老人家没经过他同意不把这铜钟的消息公布于众。”
袁辉说道：“这个我倒是理解，这种古董归属权不好定，一旦让政府发现可能一万块加一面锦旗给收走。”
王忆一愣。
对啊，还有这个隐患！
他旁敲侧击的问道：“你是说政府会把它收为国有是吧？但这不是五百块加一面锦旗吗？”
袁辉摆摆手：“你那是被网上一些信息加段子给糊弄了，政府没那么吝啬，会给一个不错的价格做补贴，但既然是补贴自然跟古董本身的价值不能比。”
王忆说道：“那完蛋了，难怪老人家死活不让我暴露消息呢，原来是有这个隐忧。”
袁辉凑上来说道：“这也不是不能操作的，咱们国家是文物不能交易、古董可以。”
“对国家层面来说祈和钟并没有很独特的文化意义，加上它是明末的物件，所以管制不是很严格。”
“而且这祈和钟有一点很妙，它曾经被小鬼子给抢走了，后来下落不明，那会不会是有爱国商人当时从小鬼子军官手里偷偷买走了呢？”
王忆看向他。
他微微一笑：“放心吧，这种古董只要不是流落到海外去，只是在咱们国家内部流转，那咱总有合情合理且不违法违规的办法来出售！”
“特别是现在很多商人喜欢给地区博物馆捐献流落民间的文物古董，如果从他们手里把古董转出去，那最后会交给咱们市博馆或者省博馆，这种情况下咱们都是在为国家古董保护事业做贡献，更不违法违规！”
王忆心里一宽，说道：“这就好，咱们可不能违反国家法律法规。”
袁辉给他了然的眼神：“都是守法公民，谁会为了一点钱去冒险？不信你看我税务app，我每年缴税都清清楚楚。”
后面他对王忆发起了更猛烈的攻势。
让王忆无论如何要带他去看看祈和钟。
王忆扛不住，只好擦擦嘴说自己吃饱了拎包跑路。
逃避可耻但有用。
袁辉郁闷了。
他提起筷子吃了起来。
越吃越郁闷。
最后他猛的起身拉开门去喊道：“老钟，你家今晚的菜怎么回事？”
钟老板快步上楼，问道：“怎么了？你喝醉了？”
袁辉没好气的说道：“喝醉个锤子，我没喝酒呢，这几个菜怎么回事？味道不行啊，你是不是给我用了死鱼烂虾做的？”
钟老板怒道：“少胡扯啊，我这里口碑你还不了解？”
不过袁辉的态度让他琢磨不定，便又补充一句：“要不然我试试菜？说不准是我厨师今天喝多了？”
他喊服务员拿来一双卫生筷挨个试了试，然后狐疑的看向袁辉：“你今晚是不是想吃白食？这菜没问题！”
“老板，会不会是这样？”服务员插了一句嘴。
“哪样？”
“辉哥你是不是刚才吃那个对虾干来着？”服务员问道，“就是我进来帮你们捡的那种虾干。”
袁辉说道：“是啊，上菜之前我当零食吃呢，你们这里又不提供餐前零食。”
服务员说道：“就是这个问题，老板，辉哥今晚带来的虾干品质很好，正经野生对虾，我上手看来着，闻起来味道真的好！”
老板狐疑了。
袁辉也狐疑：“你小子给我们俩和稀泥吧？”
他把虾干纸袋子打开。
老板抓起一把虾干低头细看，随即吃惊：“是好虾干，你哪里买的？这不光对虾干，还有滑皮虾干，确实是野生虾晒出来的，晒的很有耐心啊，完全太阳烘烤，一看就没上太阳灯。”
他又闻了闻：“对，正是木炭烤的。少见，你哪里买到这好玩意儿？这是古法晒虾干啊。”
袁辉没回答也问了起来：“你不是糊弄我吧？虾干还有这么多讲究？”
老板说道：“当然讲究多了，你不了解，我给你简单说说。”
“虾干都是熟东西，这个你知道吧？那它怎么熟的呢？这里面就有说法了。”
“简单来说三种办法，第一是煮熟蒸熟第二是炒熟第三是腌熟。”
“蒸煮熟不多说，炒熟就是用盐和海细石去炒，跟糖炒栗子似的；腌熟是腌制处理然后放工业微波炉或者大型电烤箱里直接出货。”
袁辉说道：“不是要晒太阳吗？”
“你听我说，”钟老板介绍，“蒸煮和炒熟后要晒太阳，腌熟就不用了，它直接进微波炉电烤箱出货。”
“现在市场上的虾干主要就是腌熟的，为什么？因为快呀、效率高呀！”
“可是腌熟的有个问题，为了一步到位要给虾腌制再进工具箱，导致它的鲜味被压制了、被破坏了。”
袁辉明白了：“所以正经的虾干是蒸煮或者炒熟再晒太阳？不至于市场上就没有这么做的吧？”
“你听我说嘛，”钟老板继续说道：“这个晒太阳必须得找好天气，连续晒足它，否则只要中途碰上阴雨天没太阳加上湿气大那它品质就要下降，会导致口感不那么脆。”
“问题来了，海边的晚上湿气可够大，谁也避不开夜晚这种自然现象，对吧？这怎么办？”
“你刚才说它有木炭味，那是用炉子烘烤？”袁辉猜测道。
钟老板拍手：“对，古法晒虾干多了一道烘烤的程序。”
“但现在讲究效率，会用太阳灯来烤，白天太阳晚上太阳灯，这样烤出来的也没有问题，这就是科技的力量！”
“所以时间长了，现在就没有用古法晒虾干的了，效率低，赚不到几个钱。那么问题来了，你这虾干哪里来的？”
袁辉说道：“都是我刚才那朋友送的”
“就是那帅小伙？”钟老板问道。
袁辉说道：“对，就是他，他是个走山人，经常跑外岛和各地的老村子，估计是在老村子里收的这些虾干和虾米。”
“这就对了，现在也只有老村里的老人才会这么晒虾干。”钟老板点头，“另外还有虾米啊？你拿出来我看看。”
袁辉把虾米袋打开。
钟老板说道：“金钩海米，也是好东西，还是甜晒的呢，这东西你闲暇时候一瓶啤酒抓一把，一边吃喝一边追剧刷短视频，那可比吃什么薯片瓜子强多了！”
他捏了几个尝了尝：“你把他联系方式给我，跟他说一下，我想看看能不能从他手里买点这些货。或者让他帮忙去老村里收购也行，我给他好价钱！”
袁辉立马明白他的意思，说道：“你准备打着古法的名头弄几道菜？”
钟老板嘿嘿笑：“不是普通的菜，是可以做招牌菜！所以你帮我联系一下他，要是事成我先把这些招牌菜拿出来请你吃！”
袁辉说道：“那行，我帮你问问，说不准真可以。”
面对袁辉凝重的面色和竖起的食指。
王忆当场倒吸一口凉气，整个人瘫在了椅子上：“一、一亿？！”
这下轮到袁辉倒吸凉气了。
“多少？一亿？”他整个人都要无语了，“王兄弟，你是不是对钱没有概念？一个明末的铜钟能值一亿？你以为咱是网红带货还是微商出货呢，动不动就几个亿几个亿？”
见自己猜错了，王忆缓过神来：“不是一亿啊？那是多少？别是一百万吧？”
他不是对钱没概念，是袁辉前面把这铜钟说的神乎其技，把他的期待感拉起来了。
袁辉翻了个白眼：“是一千万！”
“不过要是能处理一下上顶级的春季拍卖会或者秋季拍卖会，那或许价值能更高一些。”他又补充一句。
王忆多少有点失望：“一千万？这不多呀。”
袁辉无奈的说道：“王兄弟，一千万还不多？我跟你说老实话，我爹省吃俭用一辈子加上我从业几十年，现在为止身家才一千万左右！”
王忆指着旁边的小区说道：“不至于吧？这里别墅随便挑一套不得大几百万一千万？”
袁辉说道：“哪有这么夸张？你以为咱这里是钱塘城啊？这里独栋差不多一千万，但我住的是联排，不到700万，而且还是贷款买的呢！”
听他这么一说，王忆觉得也对。
一千万不是小钱。
主要是他看电视看小说看短视频，里面涉及到古董文物都是几个亿几个亿的往外扔价格，是这些不靠谱的经验导致他对古董行情产生误判。
后面敲门声响起，服务员继续上菜。
什么酒糟黄鱼、雪汁细眼梅童、脆皮龙鱼，菜的样式很花哨，能看出厨师功底厉害。
袁辉以为王忆不爱吃海鲜，给他点了烤肉。
“你尝尝他的大块烤肉还有烤猪肠，味道很不错，老板的秘制手艺。”他招呼王忆。
这店里的烤肉都是大块里脊肉和五花肉，想吃肥的吃五花肉，吃不了油腻就选里脊肉。
味道麻辣可口，香味馥郁，让王忆胃口大开。
这在82年是死活吃不到的美味了。
袁辉却没什么胃口了。
他刚吃过了虾干，虾干这东西没别的滋味儿就是个鲜。
有它的鲜味珠玉在前，袁辉对菜肴味道的要求难免高一些。
偏偏他点的这几道海鲜没有一道是原汁原味的，虽然厨师手艺高超，但每道菜都是用佐料搭配出来的花样菜，这样难免影响了海鲜本身的鲜美。
更重要的是王忆给他看了祈和钟的照片，这把他注意力都给拉进了手机里，现在别说只是几盘菜，就是饭桌上来一个海鲜女体盛他也没兴趣。
他催促王忆带他去看祈和钟。
王忆摆手：“这事不能着急，我答应老人家没经过他同意不把这铜钟的消息公布于众。”
袁辉说道：“这个我倒是理解，这种古董归属权不好定，一旦让政府发现可能一万块加一面锦旗给收走。”
王忆一愣。
对啊，还有这个隐患！
他旁敲侧击的问道：“你是说政府会把它收为国有是吧？但这不是五百块加一面锦旗吗？”
袁辉摆摆手：“你那是被网上一些信息加段子给糊弄了，政府没那么吝啬，会给一个不错的价格做补贴，但既然是补贴自然跟古董本身的价值不能比。”
王忆说道：“那完蛋了，难怪老人家死活不让我暴露消息呢，原来是有这个隐忧。”
袁辉凑上来说道：“这也不是不能操作的，咱们国家是文物不能交易、古董可以。”
“对国家层面来说祈和钟并没有很独特的文化意义，加上它是明末的物件，所以管制不是很严格。”
“而且这祈和钟有一点很妙，它曾经被小鬼子给抢走了，后来下落不明，那会不会是有爱国商人当时从小鬼子军官手里偷偷买走了呢？”
王忆看向他。
他微微一笑：“放心吧，这种古董只要不是流落到海外去，只是在咱们国家内部流转，那咱总有合情合理且不违法违规的办法来出售！”
“特别是现在很多商人喜欢给地区博物馆捐献流落民间的文物古董，如果从他们手里把古董转出去，那最后会交给咱们市博馆或者省博馆，这种情况下咱们都是在为国家古董保护事业做贡献，更不违法违规！”
王忆心里一宽，说道：“这就好，咱们可不能违反国家法律法规。”
袁辉给他了然的眼神：“都是守法公民，谁会为了一点钱去冒险？不信你看我税务app，我每年缴税都清清楚楚。”
后面他对王忆发起了更猛烈的攻势。
让王忆无论如何要带他去看看祈和钟。
王忆扛不住，只好擦擦嘴说自己吃饱了拎包跑路。
逃避可耻但有用。
袁辉郁闷了。
他提起筷子吃了起来。
越吃越郁闷。
最后他猛的起身拉开门去喊道：“老钟，你家今晚的菜怎么回事？”
钟老板快步上楼，问道：“怎么了？你喝醉了？”
袁辉没好气的说道：“喝醉个锤子，我没喝酒呢，这几个菜怎么回事？味道不行啊，你是不是给我用了死鱼烂虾做的？”
钟老板怒道：“少胡扯啊，我这里口碑你还不了解？”
不过袁辉的态度让他琢磨不定，便又补充一句：“要不然我试试菜？说不准是我厨师今天喝多了？”
他喊服务员拿来一双卫生筷挨个试了试，然后狐疑的看向袁辉：“你今晚是不是想吃白食？这菜没问题！”
“老板，会不会是这样？”服务员插了一句嘴。
“哪样？”
“辉哥你是不是刚才吃那个对虾干来着？”服务员问道，“就是我进来帮你们捡的那种虾干。”
袁辉说道：“是啊，上菜之前我当零食吃呢，你们这里又不提供餐前零食。”
服务员说道：“就是这个问题，老板，辉哥今晚带来的虾干品质很好，正经野生对虾，我上手看来着，闻起来味道真的好！”
老板狐疑了。
袁辉也狐疑：“你小子给我们俩和稀泥吧？”
他把虾干纸袋子打开。
老板抓起一把虾干低头细看，随即吃惊：“是好虾干，你哪里买的？这不光对虾干，还有滑皮虾干，确实是野生虾晒出来的，晒的很有耐心啊，完全太阳烘烤，一看就没上太阳灯。”
他又闻了闻：“对，正是木炭烤的。少见，你哪里买到这好玩意儿？这是古法晒虾干啊。”
袁辉没回答也问了起来：“你不是糊弄我吧？虾干还有这么多讲究？”
老板说道：“当然讲究多了，你不了解，我给你简单说说。”
“虾干都是熟东西，这个你知道吧？那它怎么熟的呢？这里面就有说法了。”
“简单来说三种办法，第一是煮熟蒸熟第二是炒熟第三是腌熟。”
“蒸煮熟不多说，炒熟就是用盐和海细石去炒，跟糖炒栗子似的；腌熟是腌制处理然后放工业微波炉或者大型电烤箱里直接出货。”
袁辉说道：“不是要晒太阳吗？”
“你听我说，”钟老板介绍，“蒸煮和炒熟后要晒太阳，腌熟就不用了，它直接进微波炉电烤箱出货。”
“现在市场上的虾干主要就是腌熟的，为什么？因为快呀、效率高呀！”
“可是腌熟的有个问题，为了一步到位要给虾腌制再进工具箱，导致它的鲜味被压制了、被破坏了。”
袁辉明白了：“所以正经的虾干是蒸煮或者炒熟再晒太阳？不至于市场上就没有这么做的吧？”
“你听我说嘛，”钟老板继续说道：“这个晒太阳必须得找好天气，连续晒足它，否则只要中途碰上阴雨天没太阳加上湿气大那它品质就要下降，会导致口感不那么脆。”
“问题来了，海边的晚上湿气可够大，谁也避不开夜晚这种自然现象，对吧？这怎么办？”
“你刚才说它有木炭味，那是用炉子烘烤？”袁辉猜测道。
钟老板拍手：“对，古法晒虾干多了一道烘烤的程序。”
“但现在讲究效率，会用太阳灯来烤，白天太阳晚上太阳灯，这样烤出来的也没有问题，这就是科技的力量！”
“所以时间长了，现在就没有用古法晒虾干的了，效率低，赚不到几个钱。那么问题来了，你这虾干哪里来的？”
袁辉说道：“都是我刚才那朋友送的”
“就是那帅小伙？”钟老板问道。
袁辉说道：“对，就是他，他是个走山人，经常跑外岛和各地的老村子，估计是在老村子里收的这些虾干和虾米。”
“这就对了，现在也只有老村里的老人才会这么晒虾干。”钟老板点头，“另外还有虾米啊？你拿出来我看看。”
袁辉把虾米袋打开。
钟老板说道：“金钩海米，也是好东西，还是甜晒的呢，这东西你闲暇时候一瓶啤酒抓一把，一边吃喝一边追剧刷短视频，那可比吃什么薯片瓜子强多了！”
他捏了几个尝了尝：“你把他联系方式给我，跟他说一下，我想看看能不能从他手里买点这些货。或者让他帮忙去老村里收购也行，我给他好价钱！”
袁辉立马明白他的意思，说道：“你准备打着古法的名头弄几道菜？”
钟老板嘿嘿笑：“不是普通的菜，是可以做招牌菜！所以你帮我联系一下他，要是事成我先把这些招牌菜拿出来请你吃！”
袁辉说道：“那行，我帮你问问，说不准真可以。”