五十九、打酒灶
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李业忙碌的一天从早开始，因为酒笼已经做好了，接下来就是起蒸酒的灶。
一大早天还蒙蒙亮，严毢带人冒着早寒把李业定制的三口锅取回来了，两口普通大锅，直径大概一米，一口空心铜锅是用来涮羊肉的。
为什么火锅会用铜锅呢，其实很简单，铜比铁导热快也不存热，汤料能够快速随着火势的改变升温降温。而厚铁锅适合爆炒因为存热，爆炒时不会因为食材下锅瞬间吸收热量而快速降温。
严毢自然不知道李业要锅干嘛，还有一口奇奇怪怪的铜锅，但小王爷吩咐他就照做了。
李业得知锅取回来之后很激动，带着三个府里家丁，叫上严申准备起灶，秋儿和月儿也好奇的来凑热闹。严毢觉得女孩家不该掺和，李业摆摆手让她们随便，两个丫头也只是好奇而已。
院子另外一头赵四已经基本完工，现在正在烘干木料。
打灶师傅不用请，因为府里厨房就有，一个中年胖子满脸的肉，叫严炊，当初是跟着潇王行军的火头兵，大军所到之处扎营打灶早就顺手拈来。
不过家中打灶不比外面，在中华民族传统文化中，向来敬重天地，家中动土要慎重的，而且每一口灶都有“灶神”，逢年过节还要祭拜。
具体过程李业不懂，但也不觉得迷信什么的，有些东西并不是作用能够体现其价值的，就如同诗歌，这些点点滴滴又何尝不是生活的诗歌呢，或许你不懂，但不要随意的去否定。
在严毢安排下，他们先拜了土地，烧黄纸热土，然后焚香撒酒，嘴里念念有词，大概请求天地庇佑，财源广进，宅府平安之类的.......待到差不多一小时后，香烧完再撒酒才轮到严炊动手。
严申和一众家丁扛着家伙严阵以待，就连扛个锄头铲子也整整齐齐气势逼人，如同要上战场一般。李业扶额，连忙提醒他们放松，打灶而已不是上阵杀敌.......
“世子要活灶还是.....”严炊笑眯眯的上前问询，他一笑，小眼睛就眯得看不见了，活脱脱一个笑弥勒。
活灶就是锅不固定，反之就是将整口锅固定在灶台上，适合大锅，酿酒的底锅当然是固定死的好，而且还要和酒笼固定在一起，外面用泥沙封起来，以防漏气。
李业道：“不用活的，你照我说的来造。”
严炊一愣，世子还懂打灶不成？
李业确实懂，烧柴的灶以前基本都一样，但也是在不断改进的，后世最新的一种灶口很窄，灶底部半圆形，很宽阔，出烟口靠里，这种灶能存热，快速加温，节省柴火。
在李业的描述示意下，严炊带人将信将疑的干起来，可到一半的时候他还是有些疑惑：“世子，这灶口这么窄，火会不会熄啊。”
“不会，只要你把里面扩大一些就行。”李业道。
严炊点头，虽然还有些忧虑但也只好照做了，秋儿和月儿则一脸好奇的看着他们忙碌，两个丫头根本看不懂。李业想了想也交给她们一项任务，两个丫头针线活好，正好能派上用场。
他们砌砖是用一种叫做“沥灰”的东西，是从瓦泥匠那买来的，大概是熟石灰的某种产品，李业闻气味能闻出个大概，也不知道怎么弄的，只知道根据严毢的说法，这种沥灰只有大户人家才能用得起，制作一次需要一个多月。
水泥是不可能有，因为水泥配方本身很简单，但加工需要持续的几千度高温，这个年代并不具备这样的能力。
一直到中午，在严炊带头，严申和三个家丁的努力下，灶体已经打造好，底锅也安放上去了，接下来就是等沥灰板结固定就能使用。
但现在是冬天，温度低，水分难以蒸发，估计要等好多天了。他也不敢贸然把酒笼放上去，现在沥灰不干，灶基不稳，贸然放上去可能会导致变形。
虽然心中兴致勃勃充满干劲，眼看一套蒸馏酒酿制装置就要完成，但还是只能压制下心中的火热，心急吃不了热豆腐，急功近利可能会前功尽弃。
于是吃过午饭之后李业暂时没去荒院，而是带着季春生和严炊去了听雨楼，而秋儿和月儿留在家中做李业交代的事情。
此去听雨楼李业是想将一些猪肉的烹制方法教给那些大厨，比如红烧肉，粉蒸肉，卤肉，梅菜扣肉等等.....就像他之前说的，一百二十文一斤的猪肉，半斤不到作一盘菜，他敢卖四百文，这简直就是暴利！
当然李业没有那么丧心病狂，四百文太欺负老实人了，所以他决定卖三百九十九文。可别小看这少的一文，这种消费陷阱在现代随处可见，人们早已熟知，但是无时无刻有人心甘情愿的掉进去。
这是一种强力的心理暗示，当你看到399的时候第一印象绝对是“哇，四百都不到！”，这就是多一文少一文的差距。
至于带上严炊是想让他也学学，毕竟他是王府里的大厨，总是那几个菜没意思。
带上季春生是安全起见，来这个世界两个多月，因为一直沉溺在温柔乡中，他都忘记了这是个残酷黑暗的封建社会。
直到今早旁边钱府发生了一件事，一个家奴打碎了家主的瓷器，被打断腿赶出门，这种天气下十有八九要活生生疼死冷死，比直接打死还更加恐怖。
王府下人都在讨论这件事，但哪怕是秋儿月儿说起此事也表现平淡，就如同普普通通的生活谈资，说今日天气如何一般，这时李业才突然警觉他到底生活在一个何等危险的世界中。
按理来说景朝律法规定不得私蓄家奴，家中家丁、奴婢、护院都是类似雇佣的制度。但其实也并没有那么严格，因为有些人要是大户人家不要他当狗可能根本活不下去，只会饿死街头。
所以只要不过分，官府都是睁一只眼闭一只眼，大多数高门大户都会有私养的家奴，如养牲畜一般，是家主私人财产，可以任意处置，只是人数不多，多了就是想造反，会被检举到官府。
这让李业想起一些前世的记载。
宋朝也有不得私蓄家奴，一切下人都要雇佣的法令。
但在天高皇帝远的地方，有些大户豪强直接强抢幼子幼女充蓄家奴，而且要是不听话或者长得不好就会被当食物。地方官软弱无能不敢查办，直到后来有人闹死检举，皇帝亲自下诏彻查才水落石出。
李业知道在这样一个信息交流不便的年代，这种事情是很有可能发生的，人命就是那么不值钱。所以他出门还是带上季春生为好，不然要是遇上什么事喊救命都没用。
李业忙碌的一天从早开始，因为酒笼已经做好了，接下来就是起蒸酒的灶。
一大早天还蒙蒙亮，严毢带人冒着早寒把李业定制的三口锅取回来了，两口普通大锅，直径大概一米，一口空心铜锅是用来涮羊肉的。
为什么火锅会用铜锅呢，其实很简单，铜比铁导热快也不存热，汤料能够快速随着火势的改变升温降温。而厚铁锅适合爆炒因为存热，爆炒时不会因为食材下锅瞬间吸收热量而快速降温。
严毢自然不知道李业要锅干嘛，还有一口奇奇怪怪的铜锅，但小王爷吩咐他就照做了。
李业得知锅取回来之后很激动，带着三个府里家丁，叫上严申准备起灶，秋儿和月儿也好奇的来凑热闹。严毢觉得女孩家不该掺和，李业摆摆手让她们随便，两个丫头也只是好奇而已。
院子另外一头赵四已经基本完工，现在正在烘干木料。
打灶师傅不用请，因为府里厨房就有，一个中年胖子满脸的肉，叫严炊，当初是跟着潇王行军的火头兵，大军所到之处扎营打灶早就顺手拈来。
不过家中打灶不比外面，在中华民族传统文化中，向来敬重天地，家中动土要慎重的，而且每一口灶都有“灶神”，逢年过节还要祭拜。
具体过程李业不懂，但也不觉得迷信什么的，有些东西并不是作用能够体现其价值的，就如同诗歌，这些点点滴滴又何尝不是生活的诗歌呢，或许你不懂，但不要随意的去否定。
在严毢安排下，他们先拜了土地，烧黄纸热土，然后焚香撒酒，嘴里念念有词，大概请求天地庇佑，财源广进，宅府平安之类的.......待到差不多一小时后，香烧完再撒酒才轮到严炊动手。
严申和一众家丁扛着家伙严阵以待，就连扛个锄头铲子也整整齐齐气势逼人，如同要上战场一般。李业扶额，连忙提醒他们放松，打灶而已不是上阵杀敌.......
“世子要活灶还是.....”严炊笑眯眯的上前问询，他一笑，小眼睛就眯得看不见了，活脱脱一个笑弥勒。
活灶就是锅不固定，反之就是将整口锅固定在灶台上，适合大锅，酿酒的底锅当然是固定死的好，而且还要和酒笼固定在一起，外面用泥沙封起来，以防漏气。
李业道：“不用活的，你照我说的来造。”
严炊一愣，世子还懂打灶不成？
李业确实懂，烧柴的灶以前基本都一样，但也是在不断改进的，后世最新的一种灶口很窄，灶底部半圆形，很宽阔，出烟口靠里，这种灶能存热，快速加温，节省柴火。
在李业的描述示意下，严炊带人将信将疑的干起来，可到一半的时候他还是有些疑惑：“世子，这灶口这么窄，火会不会熄啊。”
“不会，只要你把里面扩大一些就行。”李业道。
严炊点头，虽然还有些忧虑但也只好照做了，秋儿和月儿则一脸好奇的看着他们忙碌，两个丫头根本看不懂。李业想了想也交给她们一项任务，两个丫头针线活好，正好能派上用场。
他们砌砖是用一种叫做“沥灰”的东西，是从瓦泥匠那买来的，大概是熟石灰的某种产品，李业闻气味能闻出个大概，也不知道怎么弄的，只知道根据严毢的说法，这种沥灰只有大户人家才能用得起，制作一次需要一个多月。
水泥是不可能有，因为水泥配方本身很简单，但加工需要持续的几千度高温，这个年代并不具备这样的能力。
一直到中午，在严炊带头，严申和三个家丁的努力下，灶体已经打造好，底锅也安放上去了，接下来就是等沥灰板结固定就能使用。
但现在是冬天，温度低，水分难以蒸发，估计要等好多天了。他也不敢贸然把酒笼放上去，现在沥灰不干，灶基不稳，贸然放上去可能会导致变形。
虽然心中兴致勃勃充满干劲，眼看一套蒸馏酒酿制装置就要完成，但还是只能压制下心中的火热，心急吃不了热豆腐，急功近利可能会前功尽弃。
于是吃过午饭之后李业暂时没去荒院，而是带着季春生和严炊去了听雨楼，而秋儿和月儿留在家中做李业交代的事情。
此去听雨楼李业是想将一些猪肉的烹制方法教给那些大厨，比如红烧肉，粉蒸肉，卤肉，梅菜扣肉等等.....就像他之前说的，一百二十文一斤的猪肉，半斤不到作一盘菜，他敢卖四百文，这简直就是暴利！
当然李业没有那么丧心病狂，四百文太欺负老实人了，所以他决定卖三百九十九文。可别小看这少的一文，这种消费陷阱在现代随处可见，人们早已熟知，但是无时无刻有人心甘情愿的掉进去。
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至于带上严炊是想让他也学学，毕竟他是王府里的大厨，总是那几个菜没意思。
带上季春生是安全起见，来这个世界两个多月，因为一直沉溺在温柔乡中，他都忘记了这是个残酷黑暗的封建社会。
直到今早旁边钱府发生了一件事，一个家奴打碎了家主的瓷器，被打断腿赶出门，这种天气下十有八九要活生生疼死冷死，比直接打死还更加恐怖。
王府下人都在讨论这件事，但哪怕是秋儿月儿说起此事也表现平淡，就如同普普通通的生活谈资，说今日天气如何一般，这时李业才突然警觉他到底生活在一个何等危险的世界中。
按理来说景朝律法规定不得私蓄家奴，家中家丁、奴婢、护院都是类似雇佣的制度。但其实也并没有那么严格，因为有些人要是大户人家不要他当狗可能根本活不下去，只会饿死街头。
所以只要不过分，官府都是睁一只眼闭一只眼，大多数高门大户都会有私养的家奴，如养牲畜一般，是家主私人财产，可以任意处置，只是人数不多，多了就是想造反，会被检举到官府。
这让李业想起一些前世的记载。
宋朝也有不得私蓄家奴，一切下人都要雇佣的法令。
但在天高皇帝远的地方，有些大户豪强直接强抢幼子幼女充蓄家奴，而且要是不听话或者长得不好就会被当食物。地方官软弱无能不敢查办，直到后来有人闹死检举，皇帝亲自下诏彻查才水落石出。
李业知道在这样一个信息交流不便的年代，这种事情是很有可能发生的，人命就是那么不值钱。所以他出门还是带上季春生为好，不然要是遇上什么事喊救命都没用。